Capocollo, 800g Online Ora

Description

E’ la parte superiore del lombo del suino. Al disosso, segue la rifilatura e messo in salamoia per sette giorni.

Si lava con aceto di vino, aromatizzato con sale, peperoncino e spezie. Viene arrotolato nel diaframma parietale del suino. La stagionatura naturale dura almeno novanta giorni.

Come l’antica tradizione di Bivongi vuole, a questo punto il Capocollo viene lavato con il vino locale, il famoso Bivongi Rosso DOC, e lasciato asciugare per 24 ore prima di fare il suo ultimo e lungo passaggio che durerà tre/quattro mesi nell’olio extra vergine d’oliva.

Una volta estratto dall’olio e fatto scolare, viene imbustato e messo sottovuoto.