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Questo delizioso prodotto è ottenuto dalla coppa disossata di suino nazionale, dopo il processo di salagione viene asciugato e cosparso di peperoncino, insaccato in budello naturale e legato con spago o in rete elastica, quindi sottoposto a stagionatura per un tempo non inferiore a 180 giorni. Il colore rosso naturale, la giusta sapidità e il…
Questo squisito salume dalla forma cilindrica è ottenuto dalla lonza del maiale. Dopo la salagione viene cosparso di peperoncino, insaccato in budello naturale, legato con spago o in rete elastica e sottoposto a stagionatura non inferiore a 120 giorni. Si contraddistingue per il gusto delicato, il basso contenuto di sale e la conformazione magra, un…
Il guanciale è un delizioso salume ottenuto dalla omonima parte anatomica del suino che viene sottoposta a rifilatura e poi a salagione, quindi cosparsa di pepe nero e peperoncino piccante moderato, appesa e fatta stagionare per un tempo non inferiore a 120 giorni. Il risultato è un prodotto dal grande sapore persistente e una consistenza…
Questo delizioso prodotto è ottenuto da ‘nduja precedentemente stagionata rimescolata con l’aggiunta di olio di oliva, quindi invasettata e pastorizzata senza utilizzo di coloranti o conservanti. Grazie al confezionamento in vetro, la ‘nduja in vasetto è pratica e facile da consumare. La presenza dell’olio la rende spalmabile e le conferisce un buon profumo, esaltandone il…
Tipica della tradizione calabrese, insieme alla soppressata la ‘nduja è il salume più conosciuto. Si ottiene con carne di pancetta, guanciale e rifilature tritate in modo finemente, alle quali si aggiungono quantità abbondanti di peperoncino calabrese sia dolce che piccante, senza coloranti, conservani aggiuntivi. La ‘nduja viene insaccata nel crespone, il budello naturale, quindi legata…
La pancetta tesa è un salume di suino la cui carne viene rifilata e messa a salagione prima di essere cosparsa di pepe nero e peperoncino piccante moderato, appesa e fatta stagionare per lungo periodo di tempo. L’intero processo tradizionale e la stagionatura conferiscono al prodotto un sapore deciso e una consistenza morbida che si…
Questo tipico salume calabrese dalla caratteristica forma a U e sezione cilindrica viene prodotto con carne di coscia, spalla e pancetta di maiale, insaccato in budello naturale e legato a mano. Tutte le materie prime utilizzate per la produzione provengono da suini nazionali, il peperoncino è calabrese, e l’intero processo produttivo è sottoposto a rigidi…
Questo tipico salume calabrese dalla caratteristica forma a U e sezione cilindrica viene prodotto con carne di coscia, spalla e pancetta di maiale, insaccato in budello naturale e legato a mano. Tutte le materie prime utilizzate per la produzione provengono da suini nazionali, il peperoncino è calabrese, e l’intero processo produttivo è sottoposto a rigidi…
Questo tipico salume calabrese dalla caratteristica forma a U e sezione cilindrica viene prodotto con carne di coscia, spalla e pancetta di maiale, insaccato in budello naturale e legato a mano. Tutte le materie prime utilizzate per la produzione provengono da suini nazionali, il peperoncino è calabrese, e l’intero processo produttivo è sottoposto a rigidi…
Questo salume prende il nome dalla sua forma caratteristica. È ricavato da carni di spalla, coscia e pancetta di maiale, insaccato in budello naturale legato a mano e sottoposto a pressatura e stagionatura naturale per un periodo non inferiore a 60 giorni. Ha un profumo intenso e un colore rosso brillante. Viste le dimensioni, è…
La schiacciata, come indicato dal nome, è un salume di piccola pezzatura dalla forma schiacciata, prodotto con carne di coscia, spalla e pancetta di maiale, viene legata a mano e sottoposta a stagionatura naturale. Nata per accompagnare gli aperitivi, ha riscosso fin da subito un grande successo ed è molto apprezzata dalla clientela più giovane…
Questa soppressata tipica calabrese presenta la caratteristica forma cilindrica leggermente pressata, viene prodotto principalmente con carni di coscia di maiale, insaccato in budello naturale, legato a mano e sottoposto a stagionatura naturale per almeno 50 giorni. La soppressata resta il salume più conosciuto della tradizione contadina calabrese e rispecchia la tipicità delle terre in cui…