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E’ la parte superiore del lombo del suino. Al disosso, segue la rifilatura e messo in salamoia per sette giorni. Si lava con aceto di vino, aromatizzato con sale, peperoncino e spezie. Viene arrotolato nel diaframma parietale del suino. La stagionatura naturale dura almeno novanta giorni. Come l’antica tradizione di Bivongi vuole, a questo punto…
Prodotto spalmabile ricavato dalle carni più dolci e più grasse del suino (pancetta, guanciale, ecc.). Il tutto viene macinato ed amalgamato con sale, pepe nero, pepe dolce e tanto peperoncino piccante che poi viene insaccato nel budello naturale del maiale. La stagionatura dura almeno novanta giorni. Dopo la stagionatura la ‘Nduja viene imbustata e messa…
Il Salame al Pistacchio si ricava dalle parti più nobili della coscia del suino, privandola dei nervi e si taglia solamente con la tecnica definita “a punta di coltello”. La parte grassa, non superiore al 20 %, viene tagliata a piccoli cubetti, per essere amalgamata nell’impasto. Gli ingredienti utilizzati per la produzione di questo salume…
La salsiccia si ricava dalla spalla. La lavorazione segue quella della soppressata. Il confezionamento ha la caratteristica nella forma a catenella e la sua stagionatura naturale ha una durata di trentacinque giorni e venticinque in cella a freddo. Dopo la stagionatura la Salsiccia viene lavata con il vino locale, il famoso Bivongi Rosso DOC, e…
E’ il salume per eccellenza della tradizione bivongese e calabrese in generale. Si scelgono solo le parti più nobili della coscia del maiale, privandola dei nervi e si taglia a coltello a pezzetti. I prodotti della tradizione si realizzano utilizzando solo ingredienti aromatici naturali: sale, peperoncino, spezie e vino Rosso D.O.C. di Bivongi. La stagionatura…