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Il Caciocavallo è un formaggio a pasta filata semidura. Il nostro caciocavallo è prodotto con latte pastorizzato Disolabruna. Per la lavorazione vengono utilizzati fermenti lattici e caglio di capretto. La salatura avviene in salamoia. Il Caciocavallo ha un gusto “forte e un po’ piccante“ con un retrogusto morbido. La maturazione avviene in cella a circa…
Formaggio a pasta semidura dal sapore forte e un po’ piccante. Durante la lavorazione, effettuata in caldaia polivalente, la cagliata viene cotta a una temperatura compresa tra i 45° e i 48° C, successivamente, viene lasciata riposare sul fondo per circa 10” e subito dopo riposta in fuscelle. Il Don Vincenzo viene prodotto con latte…
Il Montepellegrino è un formaggio a pasta semimorbida, prodotto con latte pastorizzato Disolabruna. Per la lavorazione vengono utilizzati fermenti lattici e caglio. La salatura avviene in salamoia. Questo formaggio ha un gusto dolce e delicato e una consistenza pastoso. La maturazione avviene in cella a circa 10°-12° C, e il formaggio è pronto per il…
Formaggio a pasta filata, dal sapore dolce e delicato. Prodotto con latte pastorizzato Disolabruna. Per la lavorazione vengono utilizzati fermenti lattici e caglio. La salatura avviene in salamoia. Si presenta nella sua forma “cilindrica“. Il Montalto stracchinato matura in cella a circa 10°-12° C ed è pronto per il consumo entro 25 giorni dalla produzione.
Formaggio a pasta filata dal sapore dolce. Prodotto con latte pastorizzato Disolabruna, per la lavorazione vengono utilizzati fermenti lattici e caglio. La salatura avviene in salamoia. Fatta dalla filatuara a mano, molto spesso la scamorza, per la sua freschezza e dolcezza, viene scelta in alternativa alla mozzarella, questa scamorza porta il profumo del latte sulla…