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Gli anziani chiamavano il guanciale “il cappello del prete” per la sua forma simile ai cappelli, a tre punte, che venivano indossati dai sacerdoti. Il guanciale stagionato è ricavato dalla guancia dei nostri suini, nati ed allevati in azienda. La guancia viene manualmente rifilata e gli si conferisce la forma di un triangolo. Dopo essere…
La lonza, o “capocollo”, è prodotta con il collo dei suini nati e allevati nella nostra azienda e alimentati con orzo, granturco, crusca e favino. La carne, una volta sezionata e rifilata dalle mani esperte dei nostri norcini, viene insaporita con sale, pepe e finocchio, per circa una settimana. Di seguito la lonza viene insaccata…
Magro e delicato, il nostro lonzino è un prodotto adatto a tutti, anche a chi vuole seguire una dieta povera di grassi. Il lonzino viene ricavato dalla carne di lombo disossato proveniente dai suini, nati ed allevati nella nostra azienda. Il lombo disossato viene rifilato e insaporito con sale, pepe e finocchio per almeno una…
Il salame nursino di “Il Casale de li Tappi“ è un insaccato artigianale prodotto con carne magra di suini nati e allevati nella nostra azienda. Il processo di lavorazione inizia con la selezione delle parti più magre del maiale e il loro accurato insaporimento con sale, pepe ed aglio, la carne viene quindi macinata finemente…
La consistenza morbida e il gusto deciso, simile al salame, fanno delle nostre salsicce un prodotto irresistibile. Le nostre salsicce stagionate, le cosiddette “salsicce secche” di suino rosa, vengono prodotte artigianalmente come da tradizione, con l’80% di spalla e il 20% di pancetta dei suini nati ed allevati in azienda. La lavorazione inizia con la…